Ces petites tours de pommes de terre sont élégantes, délicieusement beurrées et incroyablement croustillantes. Elles sont parfaites pour accompagner une viande rôtie ou une belle salade.
⏱️ Temps de préparation
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 à 60 minutes
Portions : 4 à 6 personnes (environ 12 piles)
🛒 Ingrédients
Pommes de terre : 800g à 1kg (choisissez une variété à chair ferme comme la Yukon Gold, la Charlotte ou la Monalisa).
Beurre : 60g de beurre fondu.
Fromage : 30g de Parmesan râpé finement.
Aromates : 1 cuillère à café d'ail en poudre, 1 cuillère à café de thym séché (ou romarin).
Assaisonnement : Sel et poivre du moulin.
Optionnel : Un peu de piment d'Espelette pour le peps.
🛠️ Équipement nécessaire
Une mandoline (essentielle pour des tranches ultra-fines).
Un moule à muffins (12 empreintes).
Un grand bol.
👨🍳 Instructions
1. Préparation des pommes de terre
Préchauffez votre four à 190°C (375°F). Graissez généreusement les empreintes de votre moule à muffins avec un peu de beurre fondu ou d'huile.
Épluchez les pommes de terre et lavez-les. À l'aide d'une mandoline, coupez-les en tranches très fines (environ 1,5 mm d'épaisseur).
Conseil : Ne passez pas les tranches sous l'eau après la coupe, l'amidon aide à faire tenir les piles.
2. Assaisonnement
Dans un grand bol, mélangez les tranches de pommes de terre avec le reste du beurre fondu, le parmesan, l'ail en poudre, le thym, le sel et le poivre. Remuez délicatement avec les mains pour que chaque tranche soit bien enrobée de beurre et d'aromates.
3. Montage des piles
Empilez les tranches de pommes de terre dans les empreintes du moule à muffins. Les piles doivent dépasser légèrement du bord du moule car elles vont réduire à la cuisson. Essayez de mettre les tranches les plus larges à la base et les plus petites au sommet.
4. Cuisson
Enfournez pour 50 à 60 minutes. Le dessus doit être bien doré et les bords croustillants et bruns. Testez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance jusqu'au centre.
5. Finition
Laissez reposer 5 minutes dans le moule après la sortie du four. Cela permet aux piles de se figer un peu. Passez délicatement une lame de couteau sur les bords pour les démouler.
💡 Astuces pour réussir
Le secret du croustillant : Le parmesan aide à créer cette croûte dorée. N'hésitez pas à en saupoudrer un tout petit peu plus sur le dessus à mi-cuisson.
Variante gourmande : Glissez une micro-tranche de bacon ou de fromage à raclette au milieu de la pile pour un cœur fondant.
Présentation : Servez avec un peu de fleur de sel et du persil frais haché.
Reviewed by chef simo
on
January 17, 2026
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