Canard croustillant à la sauce orange

Un canard rôti festif à la peau croustillante et une sauce orange acidulée, parfait pour votre dîner.

Ingrédients

Pour le canard :

1 canard entier (env. 2-3 kg)

2 cuillères à thé de sel

1 cuillère à thé de poivre noir

1 cuillère à thé de poudre chinoise à cinq épices (facultatif)

1 orange (quart)

4 gousses d'ail (écrasées)

2 branches de thym frais ou romarin

Pour la sauce à l'orange :

1 tasse de jus d'orange frais

1 cuillère à soupe de zeste d'orange

1/4 de tasse de miel

1/4 de tasse de vin blanc ou de poulet

2 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de fécule de maïs (mélangée avec 2 cuillères à soupe

Instructions

1. Préparez le canard :

Préchauffez votre four à 170°C (340°F).

Rincez soigneusement le canard et tapez-le à l'intérieur et à l'extérieur avec des essuie-tout en

Assaisonner la cavité avec du sel, du poivre et de la poudre chinoise à cinq épices (si vous utilisez). Fourrez la cavité avec des quartiers orange, de l'ail et du thym/romarin.

Prick la peau de canard légèrement partout avec une brochette pour aider à rendre la graisse, en faisant attention à ne pas percer la viande.

2. Rôti le canard :

Placer le canard sur un rack dans une poêle à rôtir, côté poitrine vers le haut.

Rôti pendant 1 heure, puis retournez la poitrine de canard vers le bas et rôti pendant une autre heure.

Pour une peau croustillante, augmentez la température à 200°C (400°F) pendant les 15 dernières minutes.

3. Faites la sauce à l'orange :

Dans une casserole, combinez jus d'orange, zestes, miel, vin blanc (ou stock) et sauce soja. Porter à ébullition à feu moyen.

Faites mijoter pendant 5 minutes, puis ajoutez le lisier de fécule de maïs. Remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajustez l'assaisonnement au goût.

4. Servir :

Laissez le canard rôti reposer pendant 15 minutes avant de sculpter.

Faites bruiner la sauce à l'orange sur le canard en tranches ou servez-la sur le côté.

Notes

Associez avec des légumes rôtis, une purée crémeuse de pommes de terre ou une salade de roquette fraîche.

Ce plat est excellent pour préparer les repas ; la sauce à l'orange peut être préparée un jour à l'avance